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卤菜的关键是什么

更新时间:2020/4/12 14:31:44信息编号:2672772
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教育培训 职业培训 
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郑州 中牟
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四川省成都市郫都区犀浦镇犀池三街97-99号
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罗老师
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详细介绍

红油的熬制方法

在四川有很多好吃的凉菜系列,比如夫妻肺片、椒麻鸡、钵钵鸡、棒棒鸡www.bdsh5.com。那要制作这些菜品较重要的就是红油,那红油的熬制就显的相当的重要了,如果熬制不好,您再努力也做不出好的味道,一般家庭的熬制方法都很单一,那今天我们就来学习一下大厨们是怎么熬制的吧!

一、秘制红油的做法与配方2

食材:菜籽油800克、辣椒碎100克、辣椒粉200克、葱段适量、生姜2颗、香菜头1个、冰糖2颗、桂皮1个、花椒适量、八角3颗、白扣8颗、白芝麻适量b_d_s_h_5_c_o_m

步骤:

1.在锅里倒入准备好的菜籽油,烧至浓烟滚滚时,马上关火(火候非常重要,也不要把油烧过头了)本地生活网www.bdsh5.com

3.关火后,先把拍好的生姜块放进锅里,让油炸一会,再把葱段和香菜头放进去,继续炸一会,然后把它们夹出来,留下清油b d s h 5 c o m

3.紧接着把油倒入盆(碗)里,油温稍降一点的时候把八角、白扣、桂皮、花椒全部放入油里b+d+s+h+5+c+o+m

4.再一小会(1分钟左右)把芝麻、冰糖也放进去bdsh5.com。再等两分钟,放入粗辣椒面,这时香味立即迸发出来www.bdsh5.com

5.又等个两分钟,油温更低一点时,就可以把细辣椒面全部放入,然后就可以静置,让红油自然冷却就OK啦b d s h 5 c o m

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